Resumen de Aplicación de la electroquímica analítica al control de calidad de productos apícolas
La Tesis Doctoral que presenta Dª Norma Elisa Gazcón Orta titulada: ¿APLICACIÓN DE LA ELECTROQUÍMICA ANALÍTICA AL CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS APÍCOLAS¿ constituye un trabajo de investigación cuyo objetivo es mejorar la calidad de los productos apícolas, no sólo de México, sino también de otros países. El objeto de estudio de esta Tesis Doctoral es el desarrollo de nuevos métodos analíticos alternativos a los oficiales mediante el análisis de las propiedades polarográficas del 5-(hidroximetil)furfural, fructosa, glucosa y estreptomicina en mieles y contaminantes tales como plomo, cobre, cadmio, zinc y arsénico en propóleos.
También se propone un nuevo método potenciométrico para la determinación de azúcares reductores por el método de Fehling en mieles.
Tanto el 5-(hidroximetil)furfural, como los azúcares reductores, la estreptomicina y los metales pesados poseen propiedades óxido-reductoras, lo que hace posible proponer su estudio electroquímico para desarrollar nuevos métodos, especialmente polarográficos, para la determinación de dichas sustancias en mieles. La cantidad de estas sustancias son parámetros fisicoquímicos importantes en la evaluación de la calidad de la miel de acuerdo con normas nacionales e internacionales.
